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四川凸酒酒业有限公司

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简阳清香型九方酒厂家-凯发平台

2020-06-14
简阳清香型九方酒厂家

(1)调味酒的存放调味酒用220kg或用500kg麻坛装存,九方酒厂家用布垫盖口,用木板压盖并在木板盖上加沙袋。如麻坛口较小,可用猪小肚封口,原则上不能用塑料布封口,按调味酒的要求进行管理。(2)名酒的存放其方法同调味酒。(3)优质酒的存放优质酒和待升优质酒可用陶坛或不锈钢桶装存。各等级酒要按不同的特点、等级并坛。清香型九方酒库房管理员要详细地记录,清楚地掌握酒库、包装车间中各种酒的方位,等级和数量。

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白酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。九方酒厂家白酒是中国特有的一种蒸馏酒。酒质无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。九方酒白酒的贮存期,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。

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(1)回窖发酵所谓“回窖发酵”是把已经酿制出来的酒,九方酒厂家再回入正在发酵的窖池中进行再次发酵。也有称其为“回沙发酵”。(2)回泥发酵浓香型白酒的香型与泥土有着密不可分的关系。老窖就充分地说明了这一点。由于浓香型白酒的生产设备和工艺操作在不断更新,九方酒这些变化对酒的香型、风格产生了影响。(3)回糟及翻糟发酵回糟发酵及翻糟发酵是在回酒发酵的基础上进一步发展而来的。

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酒曲是酿酒的灵魂,不同的曲子有不同的味道,传统工艺与新工艺的区别在于菌株的酶活性。因此,九方酒厂家认为选择酶活性强的曲是关键。酿酒酵母的发酵应按标准比例进行。为了保证九方酒酿酒酵母的酶活性,应防止高温、强光、潮湿和老鼠(新工艺酿酒酵母的主要原料是小麦、稻草等)。在发酵过程中,曲中的其他成分也会影响白酒的风味。用生熟酒曲新工艺发酵的白酒,其口感是全国性的大众口味,所以这种酒曲可以在全国范围内酿造白酒。

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