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衡阳九方烧白酒批发-凯发平台

2020-05-15 15:46:49
衡阳九方烧白酒批发
详细介绍:

九方烧


白酒为什么辣?


白酒通常闻起来很香,但是喝起来有点辣。白酒中适当的辣味是正常的,具有增进食欲的作用,但是如果太辣,白酒酿造过程可能会出错了。


白酒过辣的原因分析:


辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味。


发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。


发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。


蒸馏时,火(汽)太小温度太低,低沸点物质挥发后,反之辣味增大。


未经老熟和勾调的酒辣味大。


酒中存在微量的辣味是不可缺少的,但是过辣就得考虑原因了,也许是酒的品质不好的原因呢!

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